ഭക്ഷണത്തിലും കൊളാജൻ ഉപയോഗിക്കാം.12-ാം നൂറ്റാണ്ടിൽ തന്നെ ബിംഗനിലെ സെൻ്റ്.ഹിൽഡ്-ഗാർഡ് സന്ധി വേദന ചികിത്സിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മരുന്നായി കാളക്കുട്ടിയെ തരുണാസ്ഥി സൂപ്പിൻ്റെ ഉപയോഗത്തെ വിവരിച്ചു.വളരെക്കാലമായി, കൊളാജൻ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സന്ധികൾക്ക് നല്ലതായി കണക്കാക്കപ്പെട്ടിരുന്നു.കാരണം ഇതിന് ഭക്ഷണത്തിന് ബാധകമായ ചില ഗുണങ്ങളുണ്ട്: ഫുഡ് ഗ്രേഡ് സാധാരണയായി കാഴ്ചയിൽ വെളുത്തതാണ്, രുചിയിൽ മൃദുവായതാണ്, രുചിയിൽ പ്രകാശം, ദഹിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്.ഇത് രക്തത്തിലെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡും കൊളസ്ട്രോളും കുറയ്ക്കുകയും ശരീരത്തിലെ ചില അവശ്യ ഘടകങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും താരതമ്യേന സാധാരണ പരിധിയിൽ നിലനിർത്തുകയും ചെയ്യും.രക്തത്തിലെ ലിപിഡുകളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ പറ്റിയ ഭക്ഷണമാണിത്.കൂടാതെ ശരീരത്തിലെ അലുമിനിയം ഇല്ലാതാക്കാനും ശരീരത്തിലെ അലുമിനിയം അടിഞ്ഞുകൂടുന്നത് കുറയ്ക്കാനും മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അലൂമിനിയത്തിൻ്റെ ദോഷം കുറയ്ക്കാനും നഖങ്ങളുടെയും മുടിയുടെയും വളർച്ചയെ ഒരു പരിധിവരെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും കൊളാജൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.ടൈപ്പ് II കൊളാജൻ ആർട്ടിക്യുലാർ തരുണാസ്ഥിയിലെ പ്രധാന പ്രോട്ടീനാണ്, അതിനാൽ ഇത് ഒരു ഓട്ടോആൻ്റിജനാണ്.ഓറൽ അഡ്മിനിസ്ട്രേഷന് ടി സെല്ലുകളെ പ്രതിരോധ സഹിഷ്ണുത ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാനും ടി സെൽ-മധ്യസ്ഥരായ സ്വയം രോഗപ്രതിരോധ രോഗങ്ങളെ തടയാനും കഴിയും.കൊളാജൻ പോളിപെപ്റ്റൈഡ്, കൊളാജൻ അല്ലെങ്കിൽ ജെലാറ്റിൻ പ്രോട്ടീസ് നശിപ്പിച്ചതിന് ശേഷം, ഉയർന്ന ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതും ആഗിരണം ചെയ്യാവുന്നതും തന്മാത്രാ ഭാരം 2000 ~ 30000 ഉം ഉള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നമാണ്.

കൊളാജൻ്റെ ചില ഗുണങ്ങൾ മറ്റ് ഇതര വസ്തുക്കളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താനാവാത്ത ഗുണങ്ങളുള്ള പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും പ്രവർത്തനപരമായ പദാർത്ഥങ്ങളും പോഷക ഘടകങ്ങളും ആയി ഉപയോഗിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു: കൊളാജൻ മാക്രോമോളിക്യൂളുകളുടെ ഹെലിക് ഘടനയും ക്രിസ്റ്റൽ സോണിൻ്റെ അസ്തിത്വവും ചില താപ സ്ഥിരത ഉണ്ടാക്കുന്നു;കൊളാജൻ്റെ സ്വാഭാവിക കോംപാക്റ്റ് ഫൈബർ ഘടന കൊളാജൻ മെറ്റീരിയലിനെ ശക്തമായ കാഠിന്യവും ശക്തിയും കാണിക്കുന്നു, ഇത് നേർത്ത ഫിലിം മെറ്റീരിയലുകൾ തയ്യാറാക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.കൊളാജൻ തന്മാത്രാ ശൃംഖലയിൽ ധാരാളം ഹൈഡ്രോഫിലിക് ഗ്രൂപ്പുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഇതിന് വെള്ളവുമായി ബന്ധിപ്പിക്കാനുള്ള ശക്തമായ കഴിവുണ്ട്, ഇത് കൊളാജനെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഫില്ലറുകളും ജെല്ലുകളും ആയി ഉപയോഗിക്കാം.അസിഡിക്, ആൽക്കലൈൻ മാധ്യമങ്ങളിൽ കൊളാജൻ വികസിക്കുന്നു, കൊളാജൻ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വസ്തുക്കൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ചികിത്സാ പ്രക്രിയയിലും ഈ ഗുണം പ്രയോഗിക്കുന്നു.

മാംസത്തിൻ്റെ മൃദുത്വത്തെയും പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം പേശികളുടെ ഘടനയെയും ബാധിക്കാൻ കൊളാജൻ പൊടി ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നേരിട്ട് ചേർക്കാം.പച്ചമാംസത്തിൻ്റെയും വേവിച്ച മാംസത്തിൻ്റെയും രൂപീകരണത്തിന് കൊളാജൻ പ്രധാനമാണെന്നും കൊളാജൻ്റെ അംശം കൂടുന്തോറും മാംസത്തിൻ്റെ ഘടന കഠിനമാണെന്നും പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്.ഉദാഹരണത്തിന്, മത്സ്യത്തിൻ്റെ ടെൻഡറൈസേഷൻ ടൈപ്പ് V കൊളാജൻ്റെ അപചയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് കരുതപ്പെടുന്നു, പെപ്റ്റൈഡ് ബോണ്ടുകളുടെ തകർച്ച മൂലമുണ്ടാകുന്ന പെരിഫറൽ കൊളാജൻ നാരുകളുടെ തകർച്ചയാണ് പേശികളുടെ മൃദുത്വത്തിൻ്റെ പ്രധാന കാരണമായി കരുതുന്നത്.കൊളാജൻ തന്മാത്രയ്ക്കുള്ളിലെ ഹൈഡ്രജൻ ബോണ്ട് നശിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ, യഥാർത്ഥ ഇറുകിയ സൂപ്പർഹെലിക്‌സ് ഘടന നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ ചെറിയ തന്മാത്രകളും അയഞ്ഞ ഘടനയുമുള്ള ജെലാറ്റിൻ രൂപം കൊള്ളുന്നു, ഇത് മാംസത്തിൻ്റെ ആർദ്രത മെച്ചപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, അതിൻ്റെ ഉപയോഗ മൂല്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഗുണനിലവാരം, പ്രോട്ടീൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, നല്ല രുചി, പോഷകാഹാരം.ജപ്പാൻ അനിമൽ കൊളാജൻ അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, കൊളാജൻ ഹൈഡ്രോലൈറ്റിക് എൻസൈമുകളാൽ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്‌ത്, പുതിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ആവശ്യവും വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, ഇതിന് പ്രത്യേക രുചി മാത്രമല്ല, അമിനോ ആസിഡുകളുടെ ഒരു ഭാഗം അനുബന്ധമാക്കാനും കഴിയും.

മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളിലെ വിവിധ തരം സോസേജ് ഉൽപന്നങ്ങളുടെ അനുപാതം വർദ്ധിക്കുന്നതിനാൽ, പ്രകൃതിദത്ത കേസിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് കാര്യമായ അഭാവം ഉണ്ട്.ബദലുകൾ വികസിപ്പിക്കാൻ ഗവേഷകർ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.കൊളാജൻ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്ന കൊളാജൻ കേസിംഗുകൾ സ്വയം പോഷക സമൃദ്ധവും ഉയർന്ന പ്രോട്ടീനുമാണ്.ചൂട് ചികിത്സയ്ക്കിടെ വെള്ളവും എണ്ണയും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും ഉരുകുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ, കൊളാജൻ മാംസത്തിൻ്റെ അതേ നിരക്കിൽ ചുരുങ്ങുന്നു, മറ്റ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പാക്കേജിംഗ് മെറ്റീരിയലുകൾക്കുള്ള ഗുണനിലവാരം കണ്ടെത്തിയിട്ടില്ല.കൂടാതെ, കൊളാജൻ തന്നെ എൻസൈമുകളെ നിശ്ചലമാക്കുന്ന പ്രവർത്തനവും ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഗുണങ്ങളുമുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയും ഗുണനിലവാരവും മെച്ചപ്പെടുത്തും.ഉല്പന്നത്തിൻ്റെ സമ്മർദ്ദം കൊളാജൻ്റെ ഉള്ളടക്കത്തിന് ആനുപാതികമാണ്, അതേസമയം സമ്മർദ്ദം വിപരീത അനുപാതത്തിലാണ്.